Undervise sannheten og bringe global matindustri til rettferdighet

Tilbake til Health Changemakers

Som en ernæringsfysiolog og helsekostfortaker, kan du anta at NYUs Marion Nestle ikke har en søt tann. Men du ville gå galt.

? Sett på det, sukker smaker godt ,? hun sier. ? Trikset bruker det med en viss følelse av andel.?

Marion Nestle, en eksepsjonelt intelligent, oppnådd, livslang leder av mat-til-helse-bevegelsen, gir ikke ord eller sannhet - når det gjelder mat. Oppkalt som en av de ti beste menneskene til å følge i helse og vitenskap ved Time Magazine, Science Magazine, og VergenNestle har dedikert det meste av livet hennes til å utdanne folk om historien, politikken og virkeligheten av hvordan maten vokser, selges og forbrukes.

Marion Nestle snakker til Healthline om hennes arbeid som advokat for mat til helse både i og utenfor klasserommet.

I løpet av hennes tiår lange karriere har hun skrevet seks bestselgende bøker om mat og ernæring, tjent flere grader, inkludert en Ph.D. i molekylærbiologi og en M.P.H. i folkesund ernæring, og ikke minst støttet seg ikke fra sitt oppdrag for å bringe frisk, sunn mat til alle - og bringe den globale næringsmiddelindustrien til rettferdighet. Og til tross for hennes ærlige bemerkninger om sin inarguable smak, betyr det å avsløre sannheten og løgner om verdens mest produktive smakforbedrer: sukker.

Nedenfor finner du ut hva hun egentlig tenker på den dype sammenhengen mellom mat og helse, farene ved bedårende matmarkedsføring, og de virkelige konsekvensene av å fylle kroppene våre med søtsaker i stedet for næring.

[Healthline] Definer 'food politics' og 'food justice'.

[Marion Nestle] Matpolitikk er måten økonomiske, sosiale, ideologiske og statlige faktorer påvirker matproduksjon og forbruk; hvordan penger og interessentpolitikk påvirker hva vi spiser. Mat rettferdighet har å gjøre med økonomisk, sosial, ideologisk og statlig egenkapital i tilgang til matproduksjon og forbruk; med andre ord, rettferdighet.

[HL] Hvor viktig for en persons generelle velvære tror du det er å spise sunt og ha tilgang til fersk mat? Er det noen studier som støtter ditt perspektiv?

[MN] Jeg ser to separate spørsmål her: betydningen av mat til helse og betydningen av fersk mat til helse. På den første er svaret svært viktig, essensielt. Vi trenger næringsstoffer og energi fra mat til å leve, vokse og reprodusere. Uten dem blir vi syke og dør. Verdenspopulasjoner har funnet ut hvordan man bruker tilgjengelige matplanter og dyr for å konstruere dietter som fremmer helse og lang levetid. Disse diettene varierer enormt.

Konserverte og frosne matvarer oppfyller ernæringsmessige krav og det burde være mulig å gjøre det fint på dem. Friske matvarer smaker bedre, men mange relativt ubehandlede og frosne matvarer er like næringsrike. Tungt bearbeidet mat konsumeres best i små mengder.

[HL] Hva er de mest beklagelige markedsføringstiltakene du har sett brukt i næringsmiddelindustrien?

[MN] Markedsføring rettet mot unge barn er uetisk og derfor beklagelig. Barna har ikke kritiske tenkemåter å fortelle når de blir solgt til. Jeg blir også stadig mer bekymret av matfirmaers sponsing av forskningsstudier. Disse kommer alltid ut med resultater som kan brukes til å markedsføre giverens produkter.

[HL] Fortell oss om forbindelsen mellom fettfattig dietter, tilsatt sukker, hjertesykdom og andre forhold.

[MN] Hjertesykdom er den ordspråklige tilstanden med multifaktoriske årsaker: genetisk, atferdsmessig, diett og andre livsstilsegenskaper. Diett basert på en rekke relativt ubehandlede matvarer i rimelige mengder, balansert av fysisk aktivitet, er sterkt forbundet med beskyttelse mot hjertesykdom. I det øyeblikket du begynner å se på enkle kostholdsfaktorer som fett og sukker, er du i? Ernæringsfysiologi? den reduktive bruken av næringsstoffer til å stå for mat og kosthold. Verken fett eller sukker er giftstoffer, og det må heller ikke unngås.

[HL] Snakk med oss ​​om de pseudo-vitenskapelige studiene, industrifinansierte advokatprogrammer eller annen feilinformasjon som deles med publikum som har stor innvirkning på utbredt helse.

[MN] Den største feilinformasjonen er at det du spiser, spiller ingen rolle for helse. Det gjør det. Mye. Det er rikelig kjent om hvilke typer dietter som best bidrar til helse. De grunnleggende prinsippene er enkle: Spis mye grønnsaker, vær aktiv, ikke spis for mye søppel (noe som betyr høyt bearbeidet) mat. Michael Pollan sa det best:? Spis mat, ikke for mye, for det meste planter.?

[HL] Hvilke råd vil du gi til noen som prøver å bryte opp med sukker?

[MN] Jeg elsker søt mat og vil aldri råde noen til å gi dem opp helt eller gjøre noe annet som jeg ikke ville gjøre selv. Men jeg er en av de menneskene som er fornøyd med (relativt) små mengder, kan holde godteri i huset, og liker ikke sukkerholdige drikker. Jeg forstår at noen mennesker føler at sukker styrer dem, ikke omvendt. Hvis du ikke kan stoppe etter en liten mengde, må du kanskje sørge for at du ikke kan komme til det. Ikke ha søtsaker i huset og nyt bare når beløpet er løst.

[HL] Hva har sjokkert deg mest med hensyn til helse / velvære / ernæring de siste 10 årene? De siste 20 årene? 30 år?

[MN] Sjokket er å lære om næringsløsheten i næringsmiddelindustrien for å beskytte sine forretningsmål. Soda-selskaper vil stoppe på ingenting for å motsette folkesundhetstiltak.Overraskelsen - en hyggelig en - er å finne så mange mennesker, inkludert First Lady, interessert i de samme matvarene som jeg er.

[HL] Hva er ditt håp om fremtiden når det gjelder næring?

[MN] Kvaliteten på den amerikanske matforsyningen er allerede mye, mye bedre enn for 20 år siden. Jeg gir matbevegelsen kreditt for å få oss til dette punktet. Vi har fortsatt en lang vei å gå for å skape matssystemer som fremmer menneskers helse, livene til gården og restaurantarbeidere, og miljømessig bærekraft, men jeg er oppmuntret av det store antallet mennesker som jobber med disse problemene.

[HL] Tror du at USA alltid vil bli sittende fast i denne sukkervansen / epidemien? Hvis ja, hvordan kan vi komme ut av det?

[MN] [Lær] å sette pris på andre mat smaker og teksturer. Den beste måten jeg vet om å sette pris på andre smaker og teksturer, er å dyrke dine egne grønnsaker eller kjøpe dem ferskt plukket.

[HL] Hva ser du som din rolle i denne reisen eller prosessen?

[MN] Jeg skriver bøker og artikler, og gjør mange offentlige taler om disse problemene. Jeg jobber for tiden med en bok om effekten av næringsmiddelindustrien finansiering av ernæringsforskning og praksis, med tittelen tittel? Kjøp Ernæring Science.?

[HL] Snakk med oss ​​om boken din, Soda Politics. Hvorfor skal vi lese det?

[MN] Jeg skrev Soda Politikk som en analyse av sodavirksomheten og som en sodavandbok, men jeg mente at brus skal stå for alle usunne matvarer som markedsføres i stor utstrekning. Sodas er sukker og vann, og ingenting annet av innløsende næringsverdi. Dette gjør dem til et enkelt mål for folkehelseintervensjon. Stopp å drikke sukkerholdige drikker og pundene helles - dette fungerer for mange mennesker. Jeg undertegnet boken Tar på stor soda (og vinnende) Fordi salget av cola og pepsi er helt ned i USA, har det gått ned i minst femten år, og det er ingen tegn på å gjenopprette. Helseforsvar fungerer! Lese Soda Politikk og bli inspirert til å jobbe med kampanjer for sodavatter, få sodavater ute av skolen, og stoppe selskaper fra å markedsføre slike ting til barn.

For mer Marion Nestle eller å sjekke ut hennes mange bøker og blogger, besøk Food Politics nettside.

Flere Helse Changemakers

Se alt "

Allison Schaffer

Helseopplærer ved Urban Promise Academy Lærer Allison Schaffer på farene med sukkeravhengighet hos barn og gi studentene mulighet til å tenke annerledes om mat og ernæring. Les mer "

Stephen Satterfield

Skribent, aktivist og grunnlegger av Nopalize Stephen Satterfield, leder i "ekte matbevegelsen"? på hvordan hans sørlige røtter formet sitt kulinariske oppdrag. Les mer "

Bli med i samtalen

Koble med vårt Facebook-fellesskap for svar og medfølende støtte. Vi hjelper deg med å navigere deg.

Health