Natriumfosfat

Oversikt

Natriumfosfat er en paraplybetegnelse som refererer til flere kombinasjoner av natrium (salt) og fosfat (en uorganisk, saltdannende kjemikalie). Matkvalitetsnatriumfosfat er anerkjent av US Food and Drug Administration (FDA) som trygt for forbruk. Det brukes ofte som tilsetningsstoff i bearbeidet matproduksjon. Det er også en ingrediens i mange husholdningsvarer og medisiner. For noen mennesker kan natriumfosfat brukes til å forberede tarmen før koloskopi.

Bruk i mat

Natriumfosfat finnes i hurtigmat, delikjøtt, bearbeidet kjøtt, hermetisert tunfisk, bakevarer og andre produserte matvarer. Den serverer en rekke funksjoner:

• Det tetter mat. Den stabiliserer konsistensen av bearbeidede matvarer, slik som potetmosblandinger.
• Det kurerer kjøtt og kjøttprodukter. Det bidrar til å holde delikatesser og bacon fuktig og unngår ødeleggelse.
• Det er et leavening agent. Det hjelper deigen å stige i kommersielt tilberedte kaker og brød og i kakeblandinger.
• Det er et emulgeringsmiddel. Det fungerer som en stabilisator for å holde olje og vann blandet sammen i visse typer mat, for eksempel behandlet ost.
• Det balanserer pH-nivå i bearbeidet mat. Det stabiliserer balansen mellom surhet og alkalitet, forlenger holdbarheten og forbedrer smaken.

Er det trygt å konsumere?

Matkvalitetsnatriumfosfat er kategorisert av FDA som GRAS, som betyr? Generelt anerkjent som trygt.? Dette kan skyldes at mengden natriumfosfat tilsatt til bearbeidet mat, er relativt lav.

En studie fant at natriumfosfat, når det brukes som et tilsetningsstoff, kan påvirke helsen annerledes enn naturlig forekommende fosfat. Dette skyldes at det absorberes annerledes av kroppen. Ifølge abstrakt kan høye fosfatfaktorer forhøye dødelighet for allmennheten, så vel som for de med nyresykdom og hjerte-og karsykdommer. Forskere forbinder høyt fosfatnivåer med akselerert aldring og vaskulær skade. Forskerne anbefalte at folk spiser mat med naturlig forekommende fosfater, i stedet for de med tilsatt natriumfosfat.

Noen idrettsutøvere tar natriumfosfat som et supplement for å forbedre ytelsen. En studie, rapportert i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, fant imidlertid at tilskudd med natriumfosfat ikke forbedret aerobisk evne hos idrettsutøvere.

Bivirkninger fra en overdose av natriumfosfat kan omfatte:

• oppkast
• hodepine
• redusert urinutgang
• oppblåsthet
• magesmerter
• svimmelhet
• uregelmessig hjerterytme
• anfall

Hvem bør unngå natriumfosfat?

Snakk med legen din om din bruk av natriumfosfat, spesielt hvis du tar det som et supplement eller spiser mye prosessert eller hurtigmat.

Personer med visse forhold bør unngå å ta dette stoffet. Disse inkluderer:

• nyresykdom
• tarmtårer eller blokkeringer
• kolitt, eller langsomt bevegelige tarmene
• hjertefeil
• en allergi mot natriumfosfat

Legen din kan også anbefale å redusere inntaket ditt hvis du for øyeblikket er på visse medisiner. Før du tar den, sørg for å diskutere medisinhistorikken din, inkludert hvilke urte kosttilskudd du bruker, med legen din.

Matvarer som inneholder natriumfosfat

Matvarer med naturlig forekommende natriumfosfat inkluderer:

• nøtter og belgfrukter
• kjøtt
• fisk
• fjærfe
• egg

Matvarer som kan ha tilsatt natriumfosfat inkluderer:

• spekemat
• Deli kjøtt
• hurtigmat
• bearbeidede matvarer, som for eksempel mat til mat
• kommersielt tilberedte bakevarer og kakeblandinger
• tunfisk på boks

Takeaway

Natriumfosfat er naturlig forekommende i mange matvarer. Det er også lagt til mat for å opprettholde friskhet, endre tekstur, og oppnå en rekke andre effekter. Natriumfosfat anses å være sikkert av FDA, men bør unngås av enkelte personer, inkludert de med nyresykdom. Sørg for å snakke med legen din dersom du er bekymret for natriumfosfatinntaket ditt eller før du bruker det som et supplement.