Hvordan brukes kalsiumhydroksid i mat, og er det trygt?

Hva er kalsiumhydroksid?

Kalsiumhydroksid er et luktfritt hvitt pulver. Den brukes i industrielle omgivelser, for eksempel kloakkbehandling, papirproduksjon, konstruksjon og matbehandling. Det har også medisinsk og dental bruk. For eksempel inneholder rotkanalfyllinger ofte kalsiumhydroksyd.

Kalsiumhydroksid har flere former og navn, inkludert:

• kalsiumdihydroksid
• kalsiumhydrat
• kalsium (II) hydroksyd
• matkvalitetslime
• Hydrert kalk
• lime
• pickling kalk
• slakk lime
• slaked lime

Kalk av matkvalitet er kalsiumhydroksid som brukes i mat.

Pickling og kalsiumhydroksyd

Pickling kalk brukes noen ganger under pickling prosessen for å gi pickles en ekstra crunch. Det er en form for kalsiumhydroksid av matkvalitet. Tradisjonelle konservesoppskrifter foreslår vanligvis å suge ferskt skivede agurk eller andre grønnsaker i løkkalk i 10 til 24 timer før konservering. I løpet av dette trinnet binder kalsiumet i betingskalk til pektin, noe som gjør det fastere.

I dag anbefaler mange oppskrifter å unngå kalking av kalk. Dette skyldes at kalkingslime har vært knyttet til botulisme. Botulisme er en sjelden, men alvorlig sykdom som kan føre til lammelse. Mens bare noen få tilfeller har blitt rapportert, føler mange at risikoen ikke er verdt det.

En rekke oppskrifter tilbyr alternativer for å holde picklesna knuste. Disse inkluderer bløtlegging av grønnsaker i isvann i fire til fem timer før inntasting eller bruk av syltet salt.

Hvis du fortsatt vil bruke kalkkalk for konservering, må du bare sørge for at du bruker kalsiumhydroksid av matkvalitet. Følg produsentens instruksjoner nøye. Sørg for at du også følger de sikkerhetstipsene som er nevnt senere.

Hvordan brukes kalsiumhydroksyd i andre matvarer?

Her er noen av de andre måtene kalsiumhydroksid brukes i mat:

Kornprodukter

Folk i Mellom-Amerika har brukt kalsiumhydroksid til å behandle korn i tusenvis av år. De sukker råkjerner i vann blandet med kalsiumhydroksyd. Denne prosessen gjør det lettere å bearbeide korn til mel. Det frigjør også viktige næringsstoffer fra kornet, for eksempel niacin.

I dag inneholder de fleste produkter laget av mais mel (masa harina) - som tortillas, sopes eller tamales - kalsiumhydroksid.

Sukker

Kalsiumhydroksyd brukes også til å behandle visse sukkerarter. For eksempel fremstilles sukkerrør og sukkerroer noen ganger ved hjelp av en raffineringsprosess kalt karbonatdannelse. Under karbonatasjon blandes en ubehandlet sukkeroppløsning med kalsiumhydroksyd. Denne prosessen fjerner urenheter og forbedrer stabiliteten til produktet.

Fortified fruktjuice

Fruktjuice er noen ganger forsterket med kalsium for økt næringsverdi. Det er mange måter å gjøre dette på. Tilsetning av kalsiumhydroksid er bare en av dem.

Viktig sikkerhetsinformasjon

Hvis du ønsker å bruke hakkekalk for hjemmelagning, må du sørge for at du skyller det grundig av grønnsaker før du kan konservere dem for å unngå eventuelle botulisme-farer.

Hermetiske pickles er trygge å spise fordi de er gjennomvåt i en sur væske, vanligvis eddik, og syre dreper bakterier. Imidlertid er pickling kalk alkalisk. Dette betyr at det nøytraliserer syrer. Hvis kalking av kalk er igjen på grønnsaker, kan ikke syre være sterk nok til å drepe bakterier.

Du kan unngå dette ved å skylle urter grundig, før du kombinerer dem med en sur væske til konservering.

Er det noen risiko forbundet med det?

Kalsiumhydroksyd av matkvalitet er generelt trygt. Men hvis du jobber med kalsiumhydroksid av industriell kvalitet, kan det medføre kalsiumhydroksidforgiftning. Dette kan føre til alvorlig skade eller død.

Noen tegn og symptomer på kalsiumhydroksydforgiftning inkluderer:

• synstap
• alvorlig smerte eller hevelse i halsen
• en brennende følelse på dine lepper eller tunge
• en brennende følelse i nesen, øynene eller ørene
• pusteproblemer
• magesmerter, kvalme og oppkast
• oppkast blod
• blod i avføring
• bevissthetstap
• lavt blodtrykk
• lavt blodsyreholdighet
• hudirritasjon

Svelging kalsiumhydroksid i industriell kvalitet er en medisinsk nødsituasjon som krever umiddelbar behandling. Hvis du har mistanke om at du har tatt inn kalsiumhydroksid av industriell kvalitet, kan du ringe ditt lokale giftkontrollnummer for råd.

Bunnlinjen

Kalsiumhydroksid har mange bruksområder på tvers av ulike næringer, inkludert matproduksjon. Det brukes også noen ganger i form av hakking av kalk for hjemmelagning.

Mens det kan gjøre pickles ekstra sprø, neutraliserer det også surt syltet juice. Dette reduserer deres antibakterielle egenskaper.

Uten syre sterk nok til å drepe bakterier, kan hermetiske pickles forårsake botulisme. Reduser risikoen ved å skylle kalking av pickles grundig før du konserverer dem.